Nghề cói Kim Sơn hình thành từ quá trình khai hoang, lấn biển ở vùng ven biển từ thế kỷ XIX, gắn với điều kiện thuận lợi để cây cói phát triển. Người dân thực hiện các công đoạn trồng, thu hoạch, chẻ, phơi và nhuộm cói trước khi đưa vào sản xuất. Từ cói, người thợ tạo ra các sản phẩm như chiếu, thảm, túi, giỏ, hộp và đồ trang trí. Nghề được duy trì tại nhiều địa phương, trở thành một nét nghề thủ công đặc trưng của Kim Sơn.