Đăng nhập

Làng Nghề Chế Biến Nông Sản Minh Khai

Thôn Minh Hòa 1, Dương Hòa, Hà Nội

Loại hình: Đang cập nhật

0.0

Chưa có đánh giá

Làng Nghề Chế Biến Nông Sản Minh Khai

0.0

0 Đánh giá

Miến dong, bún phở khô và nhịp nghề bên xã Dương Hòa mới

Minh Khai là một làng nghề của sợi bún, sợi miến và những nong phơi nông sản sau thu hoạch. Từ gạo, dong riềng, sắn, đỗ xanh, người dân nơi đây tạo nên những sản phẩm quen thuộc trong bữa ăn Việt: miến dong dai trong, bún phở khô tiện dùng, tinh bột và nguyên liệu cho nhiều món bánh, món chè. Nghề ở Minh Khai không ồn ào theo cách phô trương, nhưng có sức bền riêng: bền trong nhịp rửa, nghiền, lọc, tráng, phơi, sấy; bền trong khả năng biến nguyên liệu quê nhà thành hàng hóa đi xa.

Lịch sử & Nguồn Gốc

Dòng chảy di sản

1980 – Bắt đầu hình thành nghề
2001 – UBND thành phố Hà Nội ghi nhận “Làng nghề chế biến nông sản Minh Khai” tronh danh sách làng nghề

Quy trình Sản xuất

Bước 1:

Thu mua và phân loại nguyên liệu

Nguyên liệu có thể gồm sắn, dong riềng, tinh bột nguyên liệu, gạo, đỗ xanh và các nông sản khác tùy dòng sản phẩm. Người làm nghề kiểm tra độ tươi, độ bột, tỷ lệ hư hỏng, đất cát và nguồn gốc nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất.

Bước 2:

Rửa, làm sạch và sơ chế

Củ sắn, dong hoặc nguyên liệu nông sản được rửa sạch bùn đất, cắt bỏ phần hỏng, bóc vỏ hoặc làm sạch tạp chất. Đây là khâu nền tảng vì nguyên liệu củ thường mang nhiều đất cát; xử lý không kỹ sẽ ảnh hưởng đến màu, mùi và độ sạch của tinh bột.

Bước 3:

Xay, nghiền và lọc.

Nguyên liệu được xay hoặc nghiền để giải phóng tinh bột. Hỗn hợp sau nghiền được lọc để tách bã và lấy phần dịch bột. Với nghề chế biến tinh bột, đây là công đoạn tạo ra phần nguyên liệu chính cho miến, bún phở khô và các sản phẩm chế biến tiếp theo.

Bước 4:

Lắng, tách bột và rửa bột

Dịch bột được để lắng để tách tinh bột; bột có thể được rửa lại để giảm tạp chất và mùi. Độ sạch, độ trắng và độ mịn của bột quyết định chất lượng của sợi miến, bún phở khô hoặc các sản phẩm tinh bột khác.

Bước 5:

Tráng, ép hoặc định hình sản phẩm.

Tùy sản phẩm, bột được tráng thành bánh, kéo hoặc cắt thành sợi miến, làm bún phở khô, miến sắn dây, miến đỗ xanh hoặc chế biến tiếp thành sản phẩm khác. Với miến dong và bún phở khô, yêu cầu quan trọng là sợi đều, dai, không nát khi nấu và có màu sắc ổn định.

Bước 6:

Phơi hoặc sấy

Sản phẩm sau định hình được phơi hoặc sấy đến độ khô phù hợp. Đây là khâu quyết định khả năng bảo quản, độ dai, màu sắc và vệ sinh sản phẩm. Trong điều kiện sản xuất hiện đại, sân phơi, khu sấy, che chắn bụi, côn trùng và nguồn nước rửa dụng cụ đều cần được kiểm soát.

Bước 7:

Cắt, phân loại và đóng gói

Miến, bún phở khô, tinh bột hoặc sản phẩm chế biến được phân loại theo kích cỡ, độ khô, màu sắc, lỗi sợi và quy cách đóng gói. Sản phẩm đi vào kênh bán lẻ cần nhãn mác, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản và thông tin truy xuất rõ ràng